Genuss ohne Rausch: alkoholfreie und alkoholreduzierte Weine
24. August 2023
Ein verantwortungsbewusster Trend erobert die Weinwelt
In der heutigen Zeit, in der Gesundheit, Wohlbefinden und bewusster Konsum eine immer größere Rolle spielen, gewinnen alkoholfreie und alkoholreduzierte Weine zunehmend an Beliebtheit. Die Zeiten, in denen alkoholfreie Alternativen nur als fade Ersatzprodukte betrachtet wurden, sind längst vorbei. Immer mehr Weinliebhaber erkennen den Wert dieser innovativen Optionen, die Genuss ohne Rausch ermöglichen. In diesem Blogbeitrag tauchen wir in die spannende Welt der alkoholfreien und alkoholreduzierten Weine ein und werfen einen Blick auf ihre Entstehung, Vielfalt und ihren Platz in unserer Gesellschaft.
Die Entstehung und Entwicklung entalkoholisierter Weine
Alkoholfreie Weine haben eine lange Geschichte, die bis ins antike Griechenland zurückreicht. Schon damals wurden Trauben gepresst, um einen alkoholfreien Traubensaft herzustellen, der als "Most" bekannt war. Doch erst in den letzten Jahrzehnten hat sich die Technologie der Entalkoholisierung so weit entwickelt, dass Weine mit einem authentischen Geschmack und Aroma ohne den Alkoholgehalt hergestellt werden können.
Gängige Methoden zur Herstellung von entalkoholisiertem Wein:
- Vakuumdestillation: Diese Methode nutzt den niedrigeren Siedepunkt von Alkohol im Vergleich zu Wasser. Der Wein wird in einem Vakuum verdampft, wodurch der Alkohol extrahiert wird, während die Aromen und Geschmacksstoffe größtenteils erhalten bleiben. Der dampfförmige Alkohol wird dann kondensiert und getrennt.
- Umkehrosmose: Bei dieser Methode wird der Wein durch eine Membran gepumpt, die Moleküle unterschiedlicher Größe trennen kann. Alkohol und Wasser werden voneinander getrennt, und der Alkohol wird entfernt. Der "dealkoholisierte" Wein wird dann wieder mit einem Teil des extrahierten Aromas vermischt, um den Geschmack wiederherzustellen.
- Kurzzeitige Gärung: Bei dieser Methode wird der Gärungsprozess, bei dem Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid fermentiert wird, gestoppt, bevor der Alkoholgehalt zu hoch wird. Dies erfordert präzise Kontrolle der Gärung und kann helfen, Weine mit niedrigerem Alkoholgehalt herzustellen.
- Membranfiltration: Hier wird der Wein durch spezielle Membranen gepumpt, die Alkoholmoleküle abfangen und zurückhalten können, während die Aromen und andere Komponenten passieren können.
- Kohlefiltration: Aktivkohle oder andere Adsorptionsmittel können verwendet werden, um den Alkohol aus dem Wein zu entfernen. Die Kohle bindet den Alkohol, und der entalkoholisierte Wein wird dann von der behandelten Kohle abgetrennt.
Kann jeder Wein entalkoholisiert werden?
In Hinsicht auf die Theorie und Technik ja, da die Methoden zur Herstellung auf jeden Wein angewandt werden können. Das Angebot umfasst deshalb auch hier die bekannte Kategorisierung in Rotwein, Weißwein, Roséwein und Schaumwein.
Allerdings gibt es sensorisch große Unterschiede zwischen einzelnen Weinen. Aromatische Sorten mit wenig Säure eignen sich tendenziell besser.
Die Entstehung und Entwicklung alkoholreduzierter Weine
Bei alkoholreduzierten Weinen hingegen wird der natürliche Gärungsprozess frühzeitig gestoppt, um den Alkoholgehalt zu reduzieren, während die charakteristischen Aromen und Nuancen des Weins erhalten bleiben. Dies ermöglicht es, Weine mit einem geringeren Alkoholgehalt anzubieten, ohne dabei den Geschmack zu beeinträchtigen. Eine andere Möglichkeit zur Reduzierung des Alkoholgehaltes ist die Cuvéetierung. Hierbei werden traditioneller Wein und zurvor entalkoholisierter Wein „verschnitten“. Das Ergebnis sind ca. 6% vol. Alkohol.
Die Vielfalt alkoholfreier und alkoholreduzierter Weine
Die Welt der alkoholfreie und alkoholreduzierten Weine ist mittlerweile äußerst vielfältig. Sie umfasst Weine aus verschiedenen Rebsorten wie Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Riesling und mehr. Diese Weine bieten eine breite Palette von Aromen, von fruchtig und blumig bis hin zu würzig und kräftig. Ob Sie einen trockenen Weißwein, einen frischen Rosé oder einen vollmundigen Rotwein bevorzugen, es gibt garantiert eine alkoholfreie oder alkoholreduzierte Variante, die Ihren Gaumen anspricht.
Manche Leute mögen skeptisch sein und denken, dass alkoholreduzierte oder entalkoholisierte Wein geschmacklich nicht mithalten kann. Doch die Weinhersteller haben in den letzten Jahren erhebliche Fortschritte gemacht, um sicherzustellen, dass diese Weine den Geschmack und das Aroma von herkömmlichem Wein bewahren. Es gibt eine breite Palette von Sorten und Stilen zur Auswahl, von spritzigen Weißweinen bis zu kräftigen Rotweinen. Diese Weine bieten eine angenehme Alternative, ohne dabei den Genuss zu beeinträchtigen.
Genuss ohne Reue: Die Vorteile von alkoholfreien und alkoholreduzierten Weinen
Der offensichtliche Vorteil von alkoholfreien und alkoholreduzierten Weinen ist, dass sie eine gesündere Alternative darstellen, die dennoch den vollen Geschmack und das Aroma des Weins bewahren. Sie sind ideal für Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen auf Alkohol verzichten müssen oder wollen, wie zum Beispiel schwangere Frauen, Fahrer oder Personen, die Medikamente einnehmen, die den Alkoholkonsum einschränken.
Fazit: Eine bereichernde Option in der Weinwelt
Alkoholfreie und alkoholreduzierte Weine haben längst den Status von bloßen Alternativen abgelegt. Sie stehen für einen bewussteren und verantwortungsbewussteren Konsum und bieten eine Vielfalt, die jeden Gaumen anspricht. Die Weinindustrie hat auf die steigende Nachfrage reagiert und präsentiert uns heute Weine, die Geschmack, Gesundheit und Genuss in Einklang bringen.
Wenn Sie auf der Suche nach einer neuen, aufregenden Erfahrung sind, einfach nur nach einem köstlichen Getränk oder neue Möglichkeiten für kulinarische Entdeckungen durch die Kunst des Foodpairings suchen, sollten Sie definitiv die Welt der alkoholfreien und alkoholreduzierten Weine erkunden.
Heben Sie Ihr Glas und stoßen Sie auf die moderne Vielfalt des Weingenusses an – ganz ohne Rausch, aber mit umso mehr Genuss!